چند اشتباه در تهیه و پخت مرغ

مرغ یک غذای انعطاف‌پذیر است. یعنی می‌توان با آن انواع و اقسام غذاها رو درست کرد. همچنین یک ماده غذایی سالم است. اما ما در تهیه و پخت مرغ دچار استباهاتی می‌شویم که آن رو از آن حالت خوشمزه یا سالم خارج می‌کنند.

خرید فیله مرغ بدون پوست

خیلی از ما مستقیماً به سراغ فیله مرغ در فروشگاه می‌رویم زیرا همه ما شنیده‌ایم که پوست مرغ ناسالم است. اما پوست مرغ از رطوبت مرغ محافظت می‌کند و مانع از خشک شدن آن می‌شود. البته بهتر است که در زمان پخت پوست آن رو جدا کرده و مرغ رو بدون پوست بخوریم.

مرغ رو در سبزیجات معطر و ادویه نمی‌خیسانید

سینه مرغ بیش از سایر قسمت‌های آن خشک است زیرا چربی سینه مرغ از بقیه قسمت‌های آن کمتر است. برای جلوگیری از خشکی سینه مرغ بهتر است که قبل از پخت آن رو در ادویه و سبزیجات معطرو ماست بخیسانید تا مرطوب بماند.

نکوبیدن گوشت مرغ

کوبیدن و صاف کردن گوشت و آن رو به شکل شنیتسل در آوردن باعث می‌شود که تردتر شده و راحت‌تر و سریع‌تر پخته شود. این به ما کمک می‌کند که از حرارت بیش از حد به آن که باعث از بین رفتن برخی خواص آن می‌شود، جلوگیری کنیم.

یک اندازه نبودن قطعات گوشت

یک دست نبودن ضخامت گوشت باعث می‌شود که همگی همزمان با هم نپزند. در این صورت ممکن است که مجبور شوید که درجه حرارت رو افزایش بدهید تا آن بخش‌هایی که هنوز نپخته‌اند، بپزند. در نتیجه برخی قسمت‌ها خشک می‌شوند در حالی که بخش‌های دیگر هنوز نپخته‌اند.

زمان پخت طولانی

مرغ باید پخته شود تا باکتری سالمونلای موجود در آن از بین برود اما پخت زیاد آن هم باعث ناخوشایند شدن آن می‌شود. برای اطمینان از اینکه زمان کافی به پخت مرغ اختصاص داده شده است و بیش از آن نیاز به حرارت نیست می‌توان از دماسنج استفاده کرد. وقتی که دما به 160 درجه فارنهایت رسید یعنی مرغ به خوبی پخته است.

به گوشت استراحت نمی‌دهید

اگر گوشت رو بلافاصله بعد از خارج کردن از فر یا گریل، تکه کنید، مایع درون آن خارج می‌شود. برای جلوگیری از این امر بهتر است که بعد از پخت آن رو در فویل پیچیده و قبل از سرو کردن بگذارید به مدت 10 دقیقه به همین حالت بر روی کابینت باقی بماند.

اضافه نکردن سس به مرغ

خشکی مرغ رو با یک سس خوشمزه و سالم از بین ببرید.

برگرفته از:  www.rd.com

گردآورنده:  شهرزاد رضاصادقی