اطلاعات غلط مانند شایعات، خیلی زود انقدر دهان به دهان می‌چرخند که به باور تبدیل می‌شوند. در حیطه تغذیه و سلامت، این موضوع بسیار رایج است و یکی از مواردی که صحبت‌های متناقض و باورهای نادرست در آن جریان دارد، مساله رژیم گیاهخواری است. در این قسمت می‌خواهیم درباره چند باور غلط رایج درباره رژیم گیاهخواری با شما صحبت کنیم.
تا وقتی که رزیم غذایی شما متنوع بوده و از انواع خوراکی‌ها تشکیل شده باشد، دچار کمبود پروتئین نخواهید شد. بسیاری از خوراکی‌هایی که پایه گیاهی دارند، سرشار از پروتئین هستند. اما لازم است که مقدار بیشتری از آنها را مصرف کنید تا بتوانید میزان پروتئینی همردیف با پروتئین موجود در خوراکی‌های حیوانی را دریافت نمایید.
به عنوان مثال، برای اینکه میزان پروتئینی معادل پروتئین موجود در 90 گرم گوشت دریافت کنید، باید یک فنجان لوبیای پخته بخورید. اگر نگران کفایت پروتئین دریافتی خود هستید می‌توانید یک اسکوپ پودر پروتئین گیاهی به اسموتی روزانه خود اضافه کنید.
منابع پروتئین گیاهی مثل عدس، نخود، سبزیجات برگ سبز تیره، دانه چیا و کنف و نیز میوه‌های خشک، مقادیر متنوعی آهن دارند. البته این درست است که آهن موجود در منابع غذایی حیوانی (یعنی آهن هِم) قابلیت جذب راحت‌تر و بهتری نسبت به آهن موجود در منابع غذایی گیاهی (آهن غیر هِم) دارد.
اما اگر منابع گیاهی آهن را همراه با منابع غذایی ویتامین C یا سایر منابع غذایی حاوی آهن هِم مصرف کنید، قابلیت جذب آهن افزایش پیدا می‌کند. به عنوان مثال می‌توانید یک کاسه لوبیا را همراه با تکه‌های خرد شده فلفل دلمه‌ای یا توفو همراه با بروکلی مورد استفاده قرار بدهید تا جذب آهن بالا برود.
بسیاری از کودکان از خوردن غذاهای سالم و سبزیجات لذت می‌برند، به شرطی که از همان کودکی آنها را با این غذاها آشنا کنیم و خودمان هم در سفره خانواده از این نوع غذاها استفاده کنیم. بهتر است که خود کودک را هم در مراحل تهیه و پخت غذا مشارکت بدهیم تا علاقه او به سبزیجات و لذت خوردن آن غذا در او بیشتر شود. همچنین بشقاب غذای کودک را تزیین و جذاب کنید.
شما بدون خوردن گوشت قرمز هم می‌توانید مواد مغذی را در اختیار بدن خود قرار بدهید. بسیاری از مواد غذایی حاوی انواع مواد مغذی هستند و امروزه بسیاری از مواد غنی‌سازی شده‌اند تا کمبود مواد مغذی موجود در برخی از آنها جبران شود. البته کسانی که صرفا غذاهای گیاهی مصرف می‌کنند ممکن است نیاز به دریافت مکمل ویتامین B12 و آهن داشته باشند. این افراد می‌توانند از مواد غذایی غنی‌شده با ویتامین B12 و آهن مثل شیر غنی‌شده، غلات صبحانه غنی‌شده و امثال اینها، استفاده کنند.
خیر. چون ممکن است که فراوری زیادی در کارخانه بر روی ماده غذایی گیاهی انجام گرفته باشد. غذاهای فراوری‌شده سرشار از قند و نمک و چربی‌های مضر اشباع هستند و بخش زیادی از مواد مغذی مفید آنها از بین رفته است. هر قدر که فراوری کمتری روی غذا صورت گرفته باشد و کمتر دستکاری شده باشد، سالم‌تر است. حال این غذا میوه باشد یا سبزیجات و حبوبات و غلات، فرقی نمی‌کند. به عنوان مثال، چیپس سیب‌زمینی را در نظر بگیرید. با اینکه گیاهی است اما به شدت تحت تاثیر فراوری قرار گرفته و غذای سالمی به حساب نمی‌آید.
بعضی از افراد معتقدند که رژیم گیاهخواری، خسته‌کننده و محدود به سالاد است. اما اگر قدم اول را برداشته و وارد این نوع رژیم غذایی شوید، خواهید دید که می‌توانید غذاهای بسیار متنوع و رنگارنگی با میوه‌ها، سبزیجات، حبوبات و غلات، درست کنید.
برعکس، شما می‌توانید با ترکیب انواع و اقسام سبزیجات، حبوبات و غلات، جایگزین‌های خوبی برای گوشت تهیه کنید. سویا، گوجه‌فرنگی، قارچ شیتاکی و خیلی ترکیبات دیگر از جمله این مواد غذایی هستند.
شیر گاو، بهترین و تنها منبع کلسیم نیست. سبزیجات برگ سبز تیره مثل کیل نیز منابع خوب کلسیم هستند. بسیاری از آبمیوه‌ها، به خصوص آب پرتقال و شیرهای جایگزین، با کلسیم اضافی، غنی‌سازی شده‌اند.
سویا نه تنها خطر ابتلا به سرطان سینه را بیشتر نمی‌کند بلکه حتی می‌تواند به کاهش احتمال بروز این سرطان منجر شود. لوبیای سویا منبع بسیار خوب پروتئین گیاهی است و در کشورهای آسیای شرقی کاربرد بسیار دارد. تحقیقات نشان می‌دهند که مصرف سویا هم برای زنان و هم برای مردان بلامانع است. فواید سویا انقدر زیاد است که ادعای مبنی بر سرطان‌زا بودن آن، ناچیز به نظر می‌رسد.
در حقیقت بر مبنای شواهد، خوردن غذاهای سنتی تهیه شده از سویا، مثل توفو، تمپه، ادامامه، میسو و شیر سویا، خطر ابتلا به سرطان سینه را کاهش می‌دهد. این غذاها همچنین باعث کاهش خطر ابتلا به بیماری قلبی و نیز کاهش کلسترول خون می‌شوند.
با عضویت در یکا، شما می توانید در صورت تمایل، رژیم گیاهخواری داشته باشید و از آنجایی که در یکا، مصرف بسیاری از میوه ها و سبزیجات، بدون نیاز به محاسبه می باشد، شما می توانید از مقادیر زیادی میوه وسبزیجات، لذت ببرید، بدون اینکه آنها را محاسبه کنید.
کپی برداری از این مطلب و کلیه مطالب یکا، تنها با ذکر منبع، امکانپذیر میباشد و هر گونه تخلف در این زمینه، مورد پیگرد قانونی قرار خواهد گرفت.
تغذیه صحیح می‌تواند راز موفقیت شما در بهبود کیفیت ورزشی شما باشد. تغذی [...]
هیستامین یک ترکیب شیمیایی است که در بدن ما وجود دارد و در واقع پاسخ ای [...]
